腰果原产地为巴西,后被传播到印度、非洲和东南亚的尼日利亚、印度、越南、印度尼西亚等地,在中国的海南和云南也有腰果的种植。腰果喜欢光照多温度高的热带地区,生命力顽强。腰果与榛子、核桃、杏仁,被称为四大坚果,吃货们爱吃腰果,但对腰果生产加工却很少有了解。

腰果是腰果树的果实,其形态较为特别,果实分为两部分,大的一部分为花托被称为“腰果苹果”,小的那部分就是坚果果实部分,即带壳的腰果。当“腰果苹果”由绿变黄变红的时候,就代表果实成熟了,表皮透着蜡光,“腰果苹果“可以鲜食、可以制成饮料或酒或制作成果酱等等。而小的坚果部分却是不能鲜食的。果农将收捡到的腰果苹果前端的坚果部分拧下来,经过多道专业工序的加工制作,方可食用。

高温熏蒸

新鲜的腰果外面有一层坚硬厚实的青壳,富含油脂,接触后皮肤会出现过敏症状,甚至导致生命危险。首先要将带壳的腰果在超过100℃的锅炉中进行高温熏蒸,历经消毒、杀虫、杀菌的过程。


自动化烘干

新型腰果烘干机利用空气能热泵的原理,烘干过程有多个模式可选,根据带壳腰果的特性,通过腰果烘干机的pcl电脑智能控制系统设定烘干参数,将烘干房中带壳腰果脱去大部分水分,直至果壳裂开,果仁与外壳初步-为止。烘干后的果壳提炼榨取后用于制作油漆的辅料,果仁继续进入后续加工程序。

去壳去皮

对烘干后的开裂的腰果,经由机械去壳或专业的人工去壳(操作人员要做好皮肤保护措施)及去皮的工序,米白腰果仁终于脱去厚重的外壳,露出了庐山真面目。


打磨分拣

腰果在历经消毒、杀菌,烘干,去壳去皮后,还需通过打磨、色检、分拣分级,方可成为真正的符合标准的生腰果仁。这就是为什么像核桃、花生、巴旦木、碧根果、澳洲坚果等等在超市里都有带壳的产品销售,而腰果却必须经过蒸煮去毒素、去壳才能走进市场的原因。


加工成美味零食

根据人们不同的口味需求,生的腰果仁可以用来制作炭烧腰果、盐焗腰果、蜂蜜腰果、烘烤腰果等等。下面简单介绍几种:

炭烧腰果 :传统木炭方式,撒盐烘烤而成,既有独特的、散发微微焦香的咸干味。

盐焗腰果:在锅里一层盐间铺一层腰果,锅底和锅上面都为盐层,密闭上锅盖,用小火煮过后,再闷过后即可。

蜂蜜腰果:腰果先烤熟,用熔化的黄油与蜂蜜混合液充分搅拌至每一个腰果上。再进行烘烤,后上色,撒盐和细砂糖即可。